Un tamis (pronunciato "tammy", noto anche come setaccio a tamburo, o chalni nella cucina indiana) è un utensile da cucina, a forma di rullante, che agisce come un colino, una grattugia o un passaverdure. … Per usarne uno, il cuoco posiziona il tamis sopra una ciotola e aggiunge l'ingrediente da filtrare al centro della rete.
Che aspetto ha un tamis?
Si chiama tamis, o setaccio per batteria, e sembra un incrocio tra un normale filtro e il rullante di tuo figlio rockstar. Risale al Medioevo ed è stato utilizzato nelle cucine professionali praticamente da allora.
Come funziona un tamis?
Oltre a setacciare e scolare, un tamis è ottimo anche per purificare: rimuove le minuscole vene e le impurità dal foie gras, trasformandolo in patè e terrine setose. Per un classico torchon di foie gras, molti chef usano un tamis per setacciare il fegato prima di arrotolarlo strettamente in una garza e cuocerlo in camicia.
Come fai le patate Tami?
Istruzioni
- Preparazione.
- Prendere le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti, mettendole in acqua bollente.
- Consentire alle patate di cuocere per 20-25 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
- Rimozione dal piano cottura, scarico.
- Mettere in una ciotola, schiacciare le patate.
- Aggiungere metà e metà, continuando a schiacciare accuratamente le patate.
Cos'è Achinois?
Un chinois è un setaccio a forma di cono realizzato con metallo pregiatomaglia. È tradizionalmente usato per filtrare cose che devono essere molto lisce, come brodi, salse e zuppe.
