Cos'è un sistema di brigata in cucina? Il sistema della brigata di cucina, noto anche come "brigata di cucina", è un quadro per assumere e organizzare il personale di cucina del ristorante per massimizzare l'efficienza. Nel sistema, ognuno ha un ruolo specifico e utile, che aiuta la cucina a funzionare come una macchina ben oliata.
Qual è lo scopo principale della brigata di cucina?
Lo scopo della brigata di cucina era assicurare che ogni cuoco avesse uno scopo chiaro e che la cucina potesse lavorare con la massima efficienza. Oggi, molti dei ruoli tradizionali all'interno della brigata di cucina sono stati resi superflui da catene di approvvigionamento o tecnologie più efficienti.
Cos'è una moderna brigata di cucina?
La moderna brigata di cucina è un sistema di organizzazione per le cucine dei ristoranti in che comprende uno Chef, un Executive Chef, un Sous Chef e molte altre posizioni per scopi tecnici e di supervisione. La cucina moderna è più scientifica e richiede competenze più specifiche rispetto alle cucine classiche.
Una brigata di cucina è diversa da una brigata di sala da pranzo?
Molte persone coinvolte nell'industria alimentare potrebbero conoscere il sistema di brigata di cucina, ma pochi si rendono conto che esiste un corrispondente sistema di brigata classico utilizzato per la sala da pranzo, o davanti la casa (FOH). … Proprio come la brigata di cucina, fu il famoso chef francese Escoffier a istituire la brigata di sala da pranzo.
Come funziona una brigata?
Un sistema organizzativo per cucine professionali istituito da Georges Auguste Escoffier verso la fine del XIX secolo. Escoffier ha stabilito postazioni cucina separate, ciascuna responsabile di una determinata parte del menu. Ognuno è responsabile di una stazione che produce parti specifiche del menu. …
