Beh, temperare il cioccolato scioglie il cioccolato a una temperatura specifica in modo che le molecole di grasso e zucchero si scontrino. Quando il cioccolato si raffredda e si indurisce, appare liscio e lucido e ha uno schiocco delizioso.
Il cioccolato bianco si solidifica dopo lo scioglimento?
Può facilmente "gripparsi" e diventare grumoso o granuloso quando si scioglie e si brucia anche molto facilmente. Generalmente è molto meglio sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola sopra una casseruola di acqua tiepida, piuttosto che nel microonde, in quanto è più facile mantenere il controllo della temperatura.
Come si indurisce il cioccolato bianco?
Istruzioni
- In una ciotola adatta al microonde, scalda 3/4 di cioccolato per 20 secondi e mescola.
- Ripeti questo passaggio finché la maggior parte del cioccolato non si scioglie. Controllare la temperatura. …
- Aggiungi il cioccolato rimasto. Continua a mescolare finché la temperatura non scende a 86F (30C.)
Perché il mio cioccolato bianco non si indurisce?
Uno dei motivi per cui il cioccolato non si deposita è la mancanza di semi di cioccolato nel processo di tempera. Il processo di temperaggio prevede la formazione di cristalli dopo il raffreddamento del cioccolato. Quando è ben cristallizzato, aumentiamo il calore e lo manteniamo solidificato.
Il cioccolato fuso si indurisce a temperatura ambiente?
Affinché il cioccolato mantenga la sua consistenza soda e l'aspetto lucido, deve essere sciolto con cura; se il cioccolato si scalda troppo velocemente o troppoad alta temperatura, non indurisce bene a temperatura ambiente e avrà un aspetto opaco e opaco.
