Sous vide, noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in una busta di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria per tempi di cottura più lunghi del solito a una precisione temperatura regolata.
Qual è lo scopo del sottovuoto?
Al suo livello più fondamentale, la cottura sottovuoto è il processo di sigillare il cibo in un contenitore ermetico, di solito un sacchetto sigillato sottovuoto, e quindi cuocere quel cibo in acqua a temperatura controllata. In francese, il termine si traduce in "sottovuoto", il che ha senso.
Perché il sous vide è cattivo?
Secondo l'USDA, qualsiasi cibo trattenuto nella cosiddetta "zona pericolosa" di temperatura (tra 40°F e 140°F) per più di due ore presenta un rischio di trasmissione alimentare malattia dalla crescita di batteri patogeni - che sia cotto sottovuoto o con mezzi convenzionali.
Vale la pena cucinare sottovuoto?
In breve, mentre il sottovuoto ha alcuni vantaggi nell'ambiente di un ristorante, non vale davvero la pena occuparsene a casa, a meno che tu non abbia più soldi che buon senso. Se ti piace il processo di cottura, come fa Byatt, preparati a essere deluso.
Qual è il vantaggio della cottura sous vide?
Cucinare sottovuoto ti dà la libertà di confezionare sottovuoto il cibo, metterlo nell'acqua, impostare la temperatura e allontanarti. A differenza dei metodi di cottura tradizionali in cui devi guardare e controllare il tuocibo, gli oggetti preparati con sous vide cucineranno alla perfezione e manterranno le mani del tuo chef libere per altre attività.
