La maggior parte dell'agnello è rifinito con erba, il che conferisce all'agnello il suo sapore unico. Alcune persone descrivono il sapore come "selvaggio", ma noi preferiamo usare parole come erba, equilibrato, robusto o pastorale. Il sapore deriva dagli acidi grassi a catena ramificata (BCFA) nel grasso dell'agnello.
Perché il mio agnello ha un sapore di selvaggina?
Quel sapore "selvaggio", in mancanza di un termine migliore, si trova nel grasso della carne, ed è il risultato della dieta dell'animale. Tutto si riduce a un particolare tipo di acido grasso che hanno gli agnelli e manzo e pollo no. Si chiama acido grasso a catena ramificata. Questo è qualcosa che gli esseri umani possono rilevare a livelli molto bassi.
L'agnello dovrebbe essere selvaggio?
L'agnello ha un sapore e un aroma forti che viene spesso descritto come "selvaggio". Può essere travolgente per le papille gustative che sono più abituate a pollo e maiale dal sapore delicato, ed è persino intenso rispetto ad altre carni rosse come il manzo.
Come fai a togliere il gusto di giocoso dall'agnello?
Odore di condimento e agnello
Un altro modo per ridurre l'odore di agnello selvatico è mascherarlo con i condimenti. A seconda del tuo piatto, puoi usare erbe e spezie dolci o salate. Cannella, pimento, zenzero e chiodi di garofano sono buone scelte per i piatti dolci. Usa erbe come rosmarino, salvia, pepe nero e tempo per piatti salati.
Che sapore ha l'agnello cattivo?
Carne viscida o sapore marcio Se l'unghia conserva una pellicola lucida, ill'agnello sta andando via. Molti cuochi inzuppano l'agnello nelle marinate per compensare il sapore forte della carne. Quei condimenti e marmellate non solo aumentano il gusto, ma mascherano anche qualsiasi deterioramento che potrebbe alterarne il gusto. … L'odore della tua carne dovrebbe corrispondere al gusto.
