Le patate rosolano rapidamente se esposte all'aria aperta perché sono piene di amido. Quando questi amidi vengono esposti all'ossigeno, subiscono un processo chiamato ossidazione, che lascia la patata con una sfumatura grigiastra o brunastra. Sono commestibili al 100%, ma immediatamente meno appetitosi.
Cosa significa quando le patate diventano rosse?
Dentro la patata ci sono piccole sacche di cose chiamate fenoli, che sono essenzialmente un composto chimico acido. … I fenoli e gli enzimi incontrano l'ossigeno proveniente dal mondo esterno, provocando una reazione chimica. Questa reazione chimica si traduce in – avete indovinato – patate rosa.
Perché le mie patate rosse sono diventate marroni?
Una volta sbucciate e tagliate, le patate crude diventeranno marroni rapidamente. Questo processo, chiamato ossidazione, avviene perché le patate sono un ortaggio naturalmente ricco di amido. E se esposti all'ossigeno, gli amidi diventano grigi, marroni o addirittura neri.
Posso affettare le patate in anticipo?
Se sei qui, probabilmente sarai felice di sapere che sì, puoi sbucciare e tagliare le patate il giorno prima di servirle - e che è super facile! Tutto quello che devi fare è immergere i pezzi di patata nuda in acqua e refrigerare (ne parleremo più avanti).
Come fai a sapere quando una patata va a male?
Alcuni segni che le patate crude si sono guastate includono macchie scure sulla buccia, unconsistenza morbida o pastosa e odore sgradevole. Le patate cotte possono avere la muffa ma possono anche deteriorarsi senza segni evidenti.
