2024 Autore: Elizabeth Oswald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 00:08
L'agar in polvere si distingue da quello di acacia e gomma adragante ottenendo un colore da cremisi intenso a marrone con una soluzione di iodio N/20. … Con una soluzione acquosa di acido tannico (distinzione dalla gelatina).
Qual è la fonte ufficiale dell'agar?
La maggior parte dell'agar viene estratta da specie di Gelidium (Figura 1) e Gracilaria (Figura 2). Strettamente imparentate con Gelidium sono specie di Pterocladia, di cui vengono raccolte piccole quantità, principalmente nelle Azzorre (Portogallo) e in Nuova Zelanda. Gelidiella acerosa è la principale fonte di agar in India.
Da cosa è fatto l'agar?
Agar (agar agar) è una sostanza gelatinosa che viene estratta da alghe e trasformata in fiocchi, polveri e fogli. È comunemente usato nelle cucine asiatiche e come sostituto vegano insapore della gelatina.
A cosa serve l'agar?
L'agar può essere usato come un lassativo, un soppressore dell'appetito, un sostituto vegetariano della gelatina, un addensante per zuppe, in conserve di frutta, gelati e altri dessert, come un chiarificante nella produzione della birra e per la collatura di carta e tessuti.
È una famiglia di agar?
È la sostanza gelatinosa essiccata ottenuta per estrazione con acqua da Gelidium amansii o varie specie di alghe rosse come Gracilaria e Pterocladia, appartenenti alla famiglia Gelidaceae (Gelidium e Pterocladia), Gracilariacee (Gracilaria).
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