Per una pasta madre più acida, regola il livello di idratazione del del tuo antipasto al 75% o al 50%. L'antipasto sarà abbastanza duro ma dovrebbe impastare facilmente gli ingredienti per l'impasto del pane.
È necessario impastare la pasta madre?
L'impasto è necessario solo per per risparmiare tempo poiché i filamenti di glutine si sviluppano naturalmente con poche ore di tempo per farlo. E poi d' altra parte, dando all'impasto quel tempo, ti ritroverai con un pane molto più gustoso.
Perché non impasta la pasta madre?
La teoria dietro un pane senza impasto è che esiste più di un modo per fare il glutine. Se hai un impasto abbastanza umido (e noterai che gli impasti per pane senza impasto sono molto umidi), la glutenina e la gliadina sono libere di galleggiare da sole e, lasciate a se stesse, formeranno glutine su loro.
Cosa succede se impasti la pasta madre?
Può essere fatto in una ciotola, quindi è significativamente più pulito rispetto ad altri metodi di miscelazione manuale, come schiaffo e piega o impastare a mano. Il metodo aera leggermente l'impasto e, a causa del minimo contatto con la mano, meno impasto finisce sulle dita. Meno impasto sulle mani significa maggiore resa e meno pulizia.
Puoi impastare troppo la pasta madre?
L'impasto troppo lavorato può verificarsi quando si utilizza una planetaria. L'impasto si sentirà "teso" e duro, poiché le molecole di glutine si sono danneggiate, il che significa che non si allungherà, ma si romperà solo quando provi a tirarlo o arrotolarlo. …L'impasto troppo impastato non può essere riparato e risulterà in una pagnotta dura come una roccia, quindi fai attenzione a questo errore.
