Indicazioni
- Ammollo le animelle in un piatto fondo coperto di latte. …
- Per spremere le animelle, adagiatele su un piatto grande, coprite con un altro piatto e pesate con diverse lattine. …
- Per pulire i pezzi, rimuovere le membrane e le vene in eccesso dai lobi pressati; lasciare i pezzi il più intatti possibile.
Come si rimuove la membrana dalle animelle?
Per fare questo, fai sobbollire le animelle in modo che si rassodino e siano appena cotte. Quindi, con le dita e un coltello affilato, stacca via la membrana, la cartilagine, i tubi e altri frammenti simili a animali che troverai nelle ghiandole.
Perché metti a bagno il pane dolce?
In primo luogo, le animelle devono essere lasciate a bagno in acqua fredda per un minimo di diverse ore (molti chef le ammollono fino a 24 ore). Questo rimuove ogni traccia di sangue. Questo ammollo, o degorgiatura, produce una animella più bianca e dal sapore più delicato (entrambe caratteristiche desiderabili).
Puoi bollire animelle?
Mettere le animelle in un pentolino, coprire con acqua, aggiungere un bel pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Aggiungere le animelle, portare l'acqua a bollore e sbollentarle per circa 5 minuti. Togliere le animelle e immergerle in un bagno di ghiaccio.
Quanto dureranno le animelle in frigo?
I pezzi di carne più grandi come bistecche, braciole e arrosti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Carne macinata, reni, fegato, animelle e cervelladovrebbe essere utilizzato entro un giorno. La carne si conserva fino a una settimana se marinata nel vino, limone o aceto, ognuno dei quali distruggerà i tessuti e aiuterà a tenerlo intenerito.
