I pani dolci sono tagli di carne provenienti dalla ghiandola del timo, situata nella gola, o dalla ghiandola del pancreas vicino allo stomaco, nell'agnello, nel vitello, nel maiale o nel manzo. Hanno una consistenza ricca e cremosa e vengono spesso serviti arrostiti o fritti.
Che organo sono le animelle?
Sweetbread è il timo ed è disponibile solo da giovani animali. Quando gli animali maturano, la ghiandola degenera in una massa di tessuto connettivo e grasso. La animella viene raccolta in due porzioni separate, sebbene sia un'unica ghiandola.
Cos'è la carne d'organo di animelle?
I pani dolci sono una carne d'organo proveniente dal timo e dal pancreas. Le animelle più facili da trovare sono quelle di vitello, ris de veau; o agnello, ris d'agneau, anche se sono disponibili animelle di manzo e maiale.
Di cosa sono fatte le animelle di vitello?
Un tipo di frattaglie, le animelle di vitello sono il timo o il pancreas di un vitello. Una volta ben bagnati e sbollentati, possono essere preparati con quasi tutti i metodi e sono spesso usati come sostituti del cervello di vacca.
Le animelle sono intestini?
Sweetbread è un nome culinario per il thymus (chiamato anche animelle della gola, dell'esofago o del collo) o del pancreas (chiamato anche animelle dello stomaco, della pancia o dell'intestino), tipicamente di vitello (ris de veau) e agnello (ris d'agneau).
