Riempi una ciotola o una tazza di vetro con acqua a temperatura ambiente e lascia cadere un misurino (un cucchiaino o meno) dell'antipasto nell'acqua. Se fluttua, è pronto per l'uso. Se affonda, il tuo antipasto avrà bisogno di più tempo per svilupparsi, con un' altra poppata o semplicemente più tempo per sedersi e sviluppare bolle d'aria.
Quando posso usare il mio lievito madre?
La risposta molto breve è che il tuo lievito madre generalmente raggiungerà il suo apice tra 4 e 12 ore dopo la poppata. Il momento ottimale per usarlo sarà quando ci sono molte bolle sulla sua superficie e ha raggiunto fisicamente il livello massimo, appena prima di sgonfiarsi di nuovo.
Cosa succede se usi il lievito madre troppo presto?
Questo processo non avviene immediatamente o durante la notte. Ci vuole tempo prima che un antipasto si rafforzi abbastanza da contenere abbastanza lievito per cuocere con. La cottura con un antipasto immaturo risulterà in un pane denso, o anche in un pane che non lievita affatto. Come un alberello, un antipasto ha bisogno di cure e attenzioni nelle prime fasi.
Quanto tempo dopo aver dato da mangiare all'antipasto è pronto?
Il tuo antipasto deve essere alimentato circa 1 volta a settimana se refrigerato e ogni giorno se lasciato a temperatura ambiente. In genere, circa 5-6 ore dopo l'alimentazione, il mio antipasto è pronto. Il tempo può variare in base alla temperatura ambiente, alla temperatura dell'impasto, ecc. L'antipasto dovrebbe aver raddoppiato il volume e aver iniziato a ritirarsi e/o superare il float test.
DavveroMescolare il lievito madre prima di usarlo?
Non c'è bisogno di mescolare in base al programma, ma ogni volta che è conveniente, mescola un po', che sia un paio di volte al giorno o una dozzina perché ti capita di essere in cucina. Entro la fine del Day 2, c'erano bolle più evidenti nella miscela.
