La scrematura è usata per riferirsi a diversi processi culinari. In cottura, è la miscelazione di ingredienti con una forma ammorbidita di un grasso solido. Quando un piatto viene descritto come "cremato", può significare che è stato cotto in camicia nel latte, panna o un liquido simile.
Cosa significa mantecare in cucina?
Tecnicamente, mantecare significa mescolare burro e zucchero insieme a una velocità moderatamente alta fino ad ottenere un composto ben amalgamato, spumoso e giallo pallido. È spesso il primo passo in una ricetta di biscotti o torte e costituisce la base a cui vengono aggiunti altri ingredienti.
Perché si chiama scrematura?
Teoricamente, questa bibita alla crema ha una sua storia; c'è una lunga tradizione di bibite gassate con albumi montati a neve e vari aromi. È possibile che la crema nel nome derivi dal cremor tartaro, un ingrediente che stabilizza gli albumi montati a neve e impedisce allo sciroppo di cristallizzare.
Come viene eseguito il metodo di mantecazione?
Noto anche come metodo di "accorciamento dello zucchero", lo zucchero e il grasso per grasso vengono prima mescolati insieme e poi mantecati mescolando con l'aggiunta. Durante la mantecazione si formano delle piccole cellule d'aria che vengono poi incorporate nell'impasto. Questa miscela diventa più grande in volume e più morbida in consistenza.
Cosa sono le miscele per mantecare?
Creare è il processo di mescolare burro e zucchero ammorbiditi in modo da formare piccole bolle nella miscela. Man mano che il burro e lo zucchero vengono sbattuti,lo zucchero taglia il burro, creando le bollicine.
