Rennina, detta anche chimosina, enzima digestivo delle proteine che cagli il latte trasformando il caseinogeno in caseina insolubile; si trova solo nel quarto stomaco degli animali masticatori, come le mucche. … Negli animali privi di renina, il latte viene coagulato dall'azione della pepsina come nel caso dell'uomo.
Come si ottiene rennin?
Il caglio animale è un enzima ottenuto dal quarto stomaco di un vitello non svezzato (questo può includere vitelli, o anche agnello e capretto) ma oggi è disponibile in forma liquida (sebbene alcuni produttori ancora tradizionali, ad esempio Beaufort, utilizzino ancora strisce di stomaco secco).
Come si estrae il rennin?
Gli stomaci surgelati vengono macinati e inseriti in una soluzione di estrazione di enzimi. L'estratto di caglio grezzo viene quindi attivato mediante aggiunta di acido; gli enzimi nello stomaco sono prodotti in una forma inattiva e sono attivati dall'acido dello stomaco. … Tipicamente, 1 kg di formaggio contiene circa 0,0003 g di fermenti presamici.
Dove si trova naturalmente il rennin?
Rennina, chiamata anche chimosina, è un enzima naturale che digerisce le proteine che si trova nel quarto stomaco dei giovani mammiferi.
Qual è la fonte del rennin?
La principale fonte di renina sono le cellule juxtaglomerulari (JGC), che rilasciano renina dai granuli di stoccaggio. Oltre al sistema renina-angiotensina (RAS) nei JGC, esistono RAS locali in vari tessuti.
