Riepilogo: alcuni nutrienti, in particolare le vitamine idrosolubili, vengono persi durante il processo di cottura. Frutta e verdura cruda possono contenere più nutrienti come la vitamina C e le vitamine del gruppo B.
Come cucini le verdure senza perdere i nutrienti?
I metodi di cottura a secco come grigliare, arrostire e s altare in padella conservano anche una maggiore quantità di sostanze nutritive rispetto all'ebollizione. Se preferisci bollire le verdure, conserva l'acqua di cottura ricca di nutrienti da aggiungere a zuppe e salse. Contrariamente alla credenza popolare, il microonde non uccide i nutrienti nelle verdure.
Le verdure sono migliori per te cotte o crude?
È meglio mangiare alcuni cibi cotti, poiché le versioni crude possono contenere batteri nocivi. Cucinare il cibo uccide efficacemente i batteri che possono causare malattie di origine alimentare (27). Tuttavia, frutta e verdura sono generalmente sicure da consumare cruda, purché non siano state contaminate.
Perché cucinare le verdure rimuove i nutrienti?
La cottura distrugge le spesse pareti cellulari di molte piante, rilasciando i nutrienti in esse immagazzinati. I nutrienti idrosolubili come la vitamina C e la vitamina B e un gruppo di nutrienti chiamati polifenolici sembrano essere i più vulnerabili alla degradazione durante la lavorazione e la cottura.
Qual è il modo più sano di mangiare il cavolo?
Dieta
- Mantieni le cose semplici e condisci il cavolo arrosto tritato con olio d'oliva, pepe nero spezzato e aglio tritato.
- Aggiungi il cavolo grattugiato a un'insalata verde fresca.
- Aggiungi il cavolo tritato a qualsiasi zuppa o stufato verso la fine della cottura.
