In genere sconsigliamo la salamoia poiché non si vuole aggiungere molto più sale alla carne. Tuttavia, poiché la salamoia può conferire anche altri sapori deliziosi, comprendiamo l'interesse del cuoco kosher nel provarlo. Ti consigliamo di utilizzare una salamoia che non contenga più del 5% di sale – e meno se sei sensibile alla carne salata.
Hai bisogno di salare il tacchino kosher?
Gli uccelli kosher non hanno bisogno di essere conditi con sale o salati prima della tostatura. Svantaggi: le persone sensibili al sale potrebbero avere problemi, poiché gli uccelli kosher sono per definizione più salati delle loro controparti naturali.
È necessario mettere in salamoia il tuo tacchino?
La risposta breve: non c'è motivo di salare se hai un tacchino saporito. … Per mantenere umido il tuo tacchino, copri il petto con un foglio di alluminio in modo che non si secchi. Puoi anche farcire un po' di ripieno sotto la pelle del petto per evitare che la carne si secchi e aggiungere ancora più sapore.
Dovrei salare un tacchino in salamoia?
Durante la salamoia, il tacchino assorbe l'umidità extra, che a sua volta lo aiuta a rimanere succoso. … Ancora meglio, il sale scompone alcune delle proteine del tacchino, rendendolo più tenero. Pensa alla salamoia come a un'assicurazione. Un uccello che è stato marinato in salamoia per sole 12 ore rimarrà succoso anche se superi leggermente il tempo di cottura.
Gli chef consigliano di mettere in salamoia un tacchino?
Fase tre: salamoia l'uccello
"Molte persone dimenticano il passaggio essenziale per unuccellino umido e delizioso: non lo salano! dice Vongerichten. "Brining è la chiave per cucinare alla perfezione il tuo tacchino del Ringraziamento."
