Le nitrosammine sono composti organici a cui siamo esposti nella nostra vita quotidiana. Esistono a bassi livelli nell'acqua e negli alimenti, inclusi carne, verdure e latticini. Le nitrosammine provengono da reazioni chimiche e possono formarsi nei farmaci durante la produzione.
Quali alimenti sono ricchi di nitrosammine?
Gli alimenti che hanno dimostrato di contenere nitrosammine volatili includono salumi, principalmente pancetta cotta; birra; alcuni formaggi; latte in polvere senza grassi; e talvolta pesce. Va sottolineato che non tutti i campioni analizzati contengono quantità rilevabili di nitrosammine.
In cosa si trova l'NDMA?
NDMA si trova anche in molti cibi e bevande trasformati come whisky, birra, salumi, pancetta e formaggi. I livelli di NDMA in questi alimenti sono in genere molto più alti dei livelli di NDMA che si trovano nell'acqua potabile trattata.
Cosa fanno le nitrosammine al corpo?
Le nitrosammine sono considerate potenti cancerogeni che possono produrre cancro in diversi organi e tessuti tra cui polmone, cervello, fegato, reni, vescica, stomaco, esofago e seno nasale.
Come viene prodotta la nitrosammina?
Le nitrosammine sono prodotte dalla reazione di nitriti e ammine secondarie. I nitriti sono usati come conservanti alimentari, ad es. salumi. Le ammine secondarie derivano dalla degradazione delle proteine (cibo). L'assunzione di nitriti e nitrosammine è associata al rischio dicancro gastrico e cancro esofageo.
