La FDA ritiene che le "caratteristiche essenziali" delle mandorle non siano modificate dalla pastorizzazione (a vapore o PPO)… e che le mandorle che sono state pastorizzate possano ancora essere considerate "crude". … Fortunatamente, le mandorle pastorizzate al vapore possono ancora germogliare e sono quindi considerate “crude” dalla maggior parte delle persone.
I semi pastorizzati germoglieranno?
Le mandorle e le arachidi veramente crude germoglieranno, ma quelle che sono state pastorizzate e irradiate si "attiveranno" con l'ammollo, ma non "germoglieranno fisicamente". Tuttavia, l'ammollo rimuove comunque gli antinutrienti (composti che possono interferire con l'assorbimento dei nutrienti), aumenta la densità dei nutrienti e rende le noci …
Puoi mettere in ammollo le mandorle pastorizzate?
Tuttavia l'ammollo è ancora benefico per ridurre l'acido fitico! Quasi tutte le mandorle coltivate negli States vengono "pastorizzato" con vapore o lavaggio chimico, che distrugge gli enzimi al loro interno, rendendole non più crude e non più in grado di germogliare/germogliare.
Le mandorle devono essere pastorizzate?
Ma le mandorle sono le uniche noci, semi o frutta secca che devono - per legge - essere pastorizzate. Se non sono cotti a vapore, devono essere sottoposti a fumigazione con una sostanza chimica chiamata ossido di propilene o PPO. Il regolamento è il risultato di due focolai di salmonella riconducibili alle mandorle all'inizio degli anni 2000.
Qual è la differenza tra mandorle germogliate e mandorle normali?
Le mandorle germogliate sono quelle che sono state lasciate in ammollo in acqua per diverse ore, che attiva gli enzimi vivi all'interno della noce e ne aumenta il valore nutritivo. Le mandorle germogliate in genere hanno più valore nutritivo e meno grassi rispetto alle mandorle normali. Puoi far germogliare le mandorle da solo o acquistare mandorle pre-germogliate.
