La pastorizzazione uccide completamente i batteri senza cuocere l'uovo. Il processo può essere eseguito anche per albumi d'uovo confezionati utilizzati in cucina. Il consumo di uova pastorizzate è consigliato ai bambini piccoli, agli anziani e alle persone con un sistema immunitario indebolito in modo che possano ridurre il rischio di contrarre un'infezione da salmonella.
Perché pastorizziamo le uova?
Le uova pastorizzate sono uova che sono state pastorizzate per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare in piatti non cotti o solo leggermente cotti. Possono essere venduti come prodotti a base di uova liquidi o pastorizzati nel guscio.
Quando dovresti usare le uova pastorizzate?
Il processo di pastorizzazione riscalda il cibo a una certa temperatura per uccidere i batteri nocivi che potrebbero essere presenti. Le uova pastorizzate dovrebbero essere utilizzate nei piatti che richiedono uova crude o poco cotte -- ad esempio, condimento per insalata Caesar o gelato fatto in casa.
Le uova pastorizzate fanno bene alla salute?
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) considera sicuro usare uova crude con guscio se sono pastorizzate (14). Le uova crude possono contenere un tipo di batterio patogeno chiamato Salmonella, che può causare intossicazione alimentare. L'uso di uova pastorizzate riduce la possibilità di contrarre un'infezione da Salmonella.
Le uova devono essere pastorizzate?
Tutti i prodotti a base di uova sono pastorizzati come richiesto dal Dipartimento diServizio di ispezione e sicurezza alimentare (FSIS) dell'agricoltura (USDA). Ciò significa che sono stati riscaldati rapidamente e mantenuti alla temperatura minima richiesta per un periodo di tempo specifico per distruggere i batteri. Non è richiesta ulteriore cottura.
