Se afferri un po' di carne con le pinze, il petto dovrebbe cadere a pezzi mentre lo sollevi. Se così non fosse, rimettetela in forno ancora per un po'. Funzionerà, ma ha solo bisogno di tempo. Quando il petto sarà cotto, sarà così tenero che si scioglierà in bocca.
A che temperatura si rompe il petto?
Il petto può essere fatto in un intervallo di 200-210°F (93-99°C), ma dopo aver cucinato migliaia di pettorali, Franklin sente che la temperatura magica è 203°F (95°F C). Il petto dovrebbe essere tenero ma non così tenero da cadere a pezzi.
Quanto tempo ci vuole prima che il petto si sfaldi?
Rimuovendo il petto dal forno/affumicatore a 205 F e lasciandolo riposare per un'ora o due (mentre continuerà a cuocere e ammorbidire) si sfalderà carne tenera. Quindi lasciamo riposare al cartoccio per almeno un'ora, preferibilmente due, prima di togliere il cartoccio.
Come fai a sapere se il petto è troppo cotto?
Se è poco cotto, non si sfalderà facilmente. In questo caso, puoi restituire il resto del petto all'affumicatore e lasciarlo terminare la cottura. D' altra parte, se la carne si sbriciola tra le dita invece di dividersi in due metà ordinate, probabilmente l'hai troppo cotta.
Il petto di manzo si sfalda?
Con petto e arrosti, potresti scoprire che dopo la cottura la carne è dura. Questo è molto probabilmente il risultato di una cottura insufficiente del petto. Semplice aggiuntapiù tempo per cuocere la carne può darti la bontà a pezzi che desideri. Più a lungo cuoci la carne, più può intenerirsi e più facile è sminuzzarla.
