La famiglia degli oligosaccaridi raffinosi sono derivati α-galattosile del saccarosio. I più comuni sono il trisaccaride raffinosio (composto da galattosio, fruttosio e glucosio) e il tetrasaccaride stachiosio. Questi oligosaccaridi si trovano nella melassa di barbabietola da zucchero e nei cereali integrali.
Di cosa è fatto lo Stachiosio?
Lo stachiosio è un tetrasaccaride costituito da due unità di α-D-galattosio, un'unità di α-D-glucosio e un'unità di β-D-fruttosio collegate sequenzialmente come gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Cos'è lo zucchero raffinato?
Raffinosio è un trisaccaride in cui il glucosio funge da ponte monosaccaride tra galattosio e fruttosio. Ha legami glicosidici sia α che β e può quindi essere idrolizzato in d-galattosio e saccarosio tramite enzimi con attività α-glicosidica e in melibiosio e d-fruttosio tramite enzimi con attività β-glicosidica.
Cosa contiene raffinosio?
Raffinosio è un trisaccaride composto da galattosio, glucosio e fruttosio. Si trova in fagioli, cavoli, cavolini di Bruxelles, broccoli, asparagi, altre verdure e cereali integrali.
A cosa serve il raffinosio?
Durante la produzione dello zucchero di barbabietola, nella melassa si accumulano grandi quantità di raffinosio, che può essere utilizzato per produrre alcuni tipi di zuccheri di canna. Tecnicamente, il raffinosio può essere utilizzato come agente antigelo (preparati medici congelanti,crioconservazione).
