Il burro ammorbidito dovrebbe essere ancora freddo, ma malleabile. Dovrebbe essere in grado di mantenere la sua forma ed essere ancora abbastanza solido che se si preme il dito su di esso, l'impronta è pulita. Non dovrebbe essere molle, untuoso o sembrare sciolto. Il burro troppo caldo o fuso perde la sua capacità di mantecare e trattenere l'aria quando viene sbattuto.
Cosa succede se uso il burro fuso invece di quello ammorbidito?
L'aggiunta di burro fuso alla tua ricetta cambierà la struttura, la densità e la consistenza di biscotti e torte: l'aggiunta di burro fuso al posto del tradizionale burro ammorbidito risulterà in un biscotto da masticare. Il burro ammorbidito nell'impasto dei biscotti ti darà un biscotto più simile a una torta.
È meglio il burro ammorbidito o il burro fuso per i biscotti?
Biscotti con gocce di cioccolato fatti con burro ammorbidito vs burro fuso. In termini di sapore e consistenza, non c'è differenza. I biscotti al burro fuso si spalmano un po' di più, ma questa differenza è ancora minore dopo che l'impasto è stato raffreddato (per un minimo di 1 ora).
Burro morbido significa fuso?
Il burro ammorbidito dovrebbe ancora mantenere la sua forma ma ammaccarsi quando viene premuto. Nessuna parte dovrebbe essere fusa. Usa questi metodi per ammorbidire il burro sia per il burro salato che per quello non salato.
Cosa fa il burro fuso in cottura?
Lezione tre: burro fuso
Perché il burro fuso ha già rilasciato gran parte del suocontenuto d'acqua, rende le prelibatezze finite morbide e dense, oltre che saporite. Usalo in pagnotte e brownies. Usalo in: pani e brownies. Per risultati ottimali: lascia raffreddare il burro fuso a temperatura ambiente prima di incorporarlo.
