Quando sciogli il burro con il calore, l'emulsione si "rompe" e i componenti si separano. Se hai del burro fuso avanzato da un progetto di cottura o cottura, puoi rimetterlo in frigorifero e si indurirà, ma rimarrà anche rotto.
Cosa succede al burro quando si scioglie?
Il burro è composto da grasso di burro, solidi del latte (proteine) e acqua. Quindi, quando scioglierai il burro vedrai che i solidi del latte (di solito un sedimento bianco) tendono a depositarsi verso il fondo della casseruola e il grasso di burro di colore dorato si trova sopra di esso.
Come evitare che il burro fuso si indurisca?
Immergere cibi freddi oa temperatura ambiente nel burro abbassa rapidamente la temperatura, aiutandolo a ricostituirsi. Chiarire il burro. Puoi farlo rimuovendo il grasso che sale sulla parte superiore del burro fuso. Questi grassi del burro fanno solidificare il burro più velocemente.
Puoi usare il burro dopo che si è sciolto?
Il burro può sembrare totalmente amorfo, ma in re altà c'è una discreta quantità di struttura nel grasso, in particolare cristalli di grasso che lo rendono più sodo. La fusione interrompe tutta quella struttura e non può riguadagnarla semplicemente risolidificando, quindi la struttura del burro precedentemente fuso è davvero diversa.
Perché il mio burro non si solidifica?
Prova ad aggiungere un pizzico di sale, mescola e aspetta. Se fallisce, spalma la lama di un coltello con un po' di burro fresco e mescola il mixcon esso. Se fallisce, prova a raffreddarlo. Se fallisce, prova a mescolare un pizzico di bicarbonato di sodio.
