La percentuale media di campioni positivi è stata: 32,8% per le caramelle di arachidi, 52,8% per il burro di arachidi, 7,8% per le arachidi e 44,1% per la farina di arachidi. Le aflatossine sono state rilevate nel 32,7% dei campioni e i livelli da 0,2 μg/kg a 513,4 μg/kg [8].
Quale burro di arachidi non contiene aflatossina?
Di tutti i burri di arachidi sul mercato, il burro di arachidi a base di arachidi di valencia ha la minor quantità di aflatossina sul mercato. La maggior parte delle arachidi di valencia proviene dal New Mexico, dove il clima è secco e sono meno sensibili a questa aflatossina.
Ci sono aflatossine nel burro di arachidi biologico?
L'aflatossina non si forma nel burro di arachidi una volta confezionato in contenitori, quindi se il processo di produzione è sicuro, lo sarà anche il prodotto finale quando raggiunge il consumatore. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, microrganismi patogeni di origine alimentare e tossine naturali.
Come rimuovi l'aflatossina dal burro di arachidi?
Una strategia per ridurre l'ingresso dell'aflatossina nella catena delle arachidi è l'uso di trattamenti chimici come acetosiringone, siringaldeide e acido sinapinico e applicazioni di ammoniaca durante il post-raccolta per ridurre sia la crescita fungina che la produzione di tossine [76].
Come fai a sapere se le arachidi sono aflatossine?
L'esposizione alle aflatossine dalle arachidi può essere controllata e ridotta da controllo visivonoci per esemplari ammuffiti, scoloriti o raggrinziti, che dovrebbero essere scartati (questo non è come le patatine fritte dove quelle scure hanno un sapore migliore; qualsiasi scolorimento potrebbe essere un segno di muffa dannosa).