Per fare 1-1/2 tazze di olandese, avrai bisogno di 2 tuorli d'uovo, circa 1 tazza di burro chiarificato e acido a piacere. Il primo passo per fare un olandese è fare uno zabaione. Uno zabaione è un'emulsione schiumosa fatta montando l'aria nei tuorli d'uovo e un liquido a fuoco basso.
Cos'è uno zabaione Come viene prodotto uno zabaione?
Uno zabaione si ottiene sbattendo i tuorli d'uovo con un liquido sopra l'acqua bollente fino a quando non si addensa e aumenta di volume. (il liquido può essere acqua, ma per uno zabaione salato si usano spesso champagne o vino.)
Quando si prepara una salsa olandese Come fai a sapere che lo zabaione è pronto?
Fase 1: preparare lo zabaione
Cuocere lo zabaione per circa 1-3 minuti, finché non raddoppia di volume e si raggiunge la fase del nastro. Una volta cotto, togliere lo zabaione dal fuoco e sbattere per circa 20 secondi per evitare che le uova scuociano.
Cos'è uno zabaione e come si prepara in relazione alla preparazione di una salsa olandese?
Cos'è uno zabaione e come si prepara in relazione alla preparazione di una Salsa Olandese? Lo zabaione è l'uovo riscaldato e sbattuto prima dell'aggiunta del grasso.
Cosa rende l'olandaise più densa?
Se aggiungi un amido come farina, farina di riso o farina di tapioca, ti aiuterà a rendere la salsa olandese più densa. Quando aggiungi uno di questiquattro ingredienti per la salsa, funziona per assorbire l'acqua in eccesso nella salsa. Gli amidi assorbono i liquidi e si gonfiano, creando una consistenza più densa per la salsa.
