L'acido butirrico è un acido grasso che viene creato quando i batteri buoni presenti nell'intestino scompongono le fibre alimentari. Si trova anche nei grassi animali e negli oli vegetali. Tuttavia, la quantità di acido butirrico che si trova in alimenti come burro e burro chiarificato è piccola rispetto alla quantità prodotta nell'intestino.
Quanto acido butirrico c'è nel ghee?
Lo studio attuale ha stabilito una quantità significativa di acido butirrico (C4:0) in entrambi i tipi di campioni: 1,7% nella mucca e 1,9% nel ghee di bufala.
Quali alimenti sono ricchi di acido butirrico?
L'acido butirrico si trova naturalmente nel burro, formaggi a pasta dura (es. parmigiano), latte (soprattutto di capra e pecora), yogurt, panna e altri alimenti fermentati (es. crauti, cetrioli sottaceto e prodotti di soia fermentati) ma in quantità molto piccole e insignificanti per la salute dell'intestino.
Che ha più burro di acido butirrico o ghee?
C'è anche il vantaggio di rimuovere le proteine del latte, che possono causare problemi digestivi in coloro che sono sensibili ai latticini. Ghee fornisce anche più nutrienti perché è più ricco di acido butirrico, MCT e vitamina A rispetto al burro.
Quali acidi grassi ci sono nel ghee?
L'acido palmitico e l'acido oleico erano due dei principali acidi grassi presenti sia nel ghee di mucca che di pecora. Il profilo degli acidi grassi saturi era del 53,9-66,8%, il profilo degli acidi grassi insaturi era del 22,8-38,0% e gli altri acidi grassiera del 3,5-10,4%. Le quantità di colesterolo variavano da 252 a 284 mg/100 grammi.