In poche parole, un impasto non lievitato significa che il lievito non ha prodotto abbastanza anidride carbonica. I gas di anidride carbonica sono ciò che conferisce all'impasto il suo volume e apertura. Al contrario, sovra-stagionatura significa che l'impasto ha esaurito il cibo. È esausto. È stato spinto oltre il limite e non ha più forza.
Cosa significa pasta lievitata?
La sotto lievitazione avviene quando l'impasto non ha riposato abbastanza. Saprai che il tuo impasto è poco stagionato se rimbalza immediatamente quando viene colpito. Il ritardo si riferisce al raffreddamento dell'impasto per rallentare l'attività del lievito. I fornai professionisti a volte usano un frigorifero specializzato chiamato rallentatore di pasta, generalmente mantenuto a circa 50°F.
Che aspetto ha il lievito madre Underproof?
Le bolle "più piccole" che compongono la maggior parte della pagnotta sono ancora chiaramente visibili, rendendola ariosa, leggera e molto piacevole da mangiare. Underproofed - nel mezzo - è caratterizzato da mollica super densa tra i grandi buchi. La mollica è gommosa e può essere poco cotta in alcuni punti a causa della densità.
Come si ripara il pane non lievitato?
Riparare l'impasto per il pane a lievitazione eccessiva
Fortunatamente per te, se noti che l'impasto per il pane è sovra-impermeabile prima di cuocerlo, c'è una soluzione. Togli l'impasto dalla padella, dalla ciotola o dal panno in cui lo stavi lievitando. Pubblica l'impasto (fai uscire l'aria) e rimodella l'impasto.
È sovraimpermeabilizzazioneimpasto cattivo?
Se cuoci l'impasto "così com'è", probabilmente crollerà in modo significativo nel forno e sarà piuttosto denso. È probabile che l'impasto abbia un sapore un po' strano dopo la cottura: eccessivamente "lievito" o "simile alla birra", con alcuni sapori "fuori". Non sarà completamente immangiabile, ma probabilmente non avrà un ottimo sapore.