E per una buona ragione: numerosi studi pubblicati negli ultimi due decenni hanno dimostrato che mangiare carne carbonizzata, affumicata e ben cotta potrebbe aumentare il rischio di cancro: pancreatico, colorettale e tumori della prostata, in particolare.
Fa male mangiare carne bruciata?
Gli esperti consigliano di non mangiare carni croccanti cotte, poiché ci sono buone probabilità che possano aumentare il rischio di cancro alla prostata, al pancreas e al colon-retto. Un hamburger bruciato può fare di più che trasformare le tue papille gustative. Può anche produrre sostanze chimiche cancerogene.
Perché mangiare cibo bruciato provoca il cancro?
Anche se gli scienziati hanno identificato la fonte dell'acrilammide, non hanno stabilito che sia sicuramente un cancerogeno per l'uomo se consumato ai livelli tipici dei cibi cotti. Una revisione del 2015 dei dati disponibili ha concluso che "l'acrilamide alimentare non è correlata al rischio di tumori più comuni".
Perché il cibo bruciato fa male?
Il pane tostato bruciato contiene acrilammide, un composto che si forma negli alimenti amidacei durante i metodi di cottura a fuoco alto come la tostatura, la cottura al forno e la frittura. Sebbene gli studi sugli animali abbiano scoperto che il consumo di elevate quantità di acrilamide può aumentare il rischio di cancro, la ricerca sugli esseri umani ha prodotto risultati contrastanti.
Come si chiama la roba nera sul cibo bruciato?
Acrylamide è la sostanza nera e bruciata che può formarsi su alcuni alimenti che contengono zuccheri ealcuni aminoacidi se cotti ad alte temperature, come friggere, arrostire o cuocere al forno (l'ebollizione e la cottura a vapore di solito non producono acrilammide).
