Mentre mescolavamo di più la pastella, i grumi di ingredienti secchi si combinavano più uniformemente negli ingredienti umidi, ottenendo una pastella più liscia e liquida. Basta un minuto con il mixer per rimuovere completamente i grumi. Cime di muffin mischiati, due per gruppo. Con l'aumentare del tempo di impasto, le parti superiori dei muffin sono diventate più lisce.
Che aspetto hanno i muffin misti?
I muffin mischiati avranno cime con punte lisce e lunghe sacche d'aria a forma di tunnel all'interno, e avranno una consistenza dura. Indispensabile anche versare la pastella delicatamente nei pirottini senza mescolare, per non ridurre l'azione lievitante del lievito.
Puoi aggiustare la pastella mista per muffin?
Puoi regolare una pastella per muffin troppo densa con una spruzzata di latte (mandorla, soia, anacardi, avena). Per favore non aggiungere troppo liquido, come l'acqua, creerai un muffin al glutine denso, che non è quello che vuoi.
Cosa succede se mescoli troppo la pastella?
Il secondo problema riguarda lo sviluppo del glutine: la miscelazione della farina con i liquidi attiva le proteine del glutine che conferiscono ai prodotti da forno la loro struttura. Una miscelazione eccessiva, quindi, può portare a biscotti, torte, muffin, pancake e pane duro, gommoso o sgradevolmente gommoso.
Perché i muffin traboccano?
Di solito significa che i muffin sono stati cotti in un forno troppo caldo,XRicercafonte o la miscela di muffin era troppo miscelata. Valuta i muffin che sono traboccati. Questo di solito significa che le cavità dei muffin nella teglia sono state riempite troppo. Non riempire i buchi per più di due terzi.
