È il principale acido grasso nell'olio di oliva spremuto dal frutto maturo dell'oliva (Olea europaea). L'acido oleico costituisce il 55–80% dell'olio d'oliva, il 15–20% dell'olio di semi d'uva e l'olio di olivello spinoso (Li, 1999). In generale, oli commestibili come olio di soia, olio di palma e olio di mais contengono circa il 10–40% di acido oleico (Tabella 153.3).
Come viene prodotto l'acido oleico?
Produzione e comportamento chimico
La biosintesi dell'acido oleico comporta l'azione dell'enzima stearoil-CoA 9-desaturasi che agisce sulla stearoil-CoA. In effetti, l'acido stearico viene deidrogenato per dare il derivato monoinsaturo, l'acido oleico. L'acido oleico subisce le reazioni degli acidi carbossilici e degli alcheni.
Da dove viene l'acido oleico?
L'acido oleico è un acido grasso omega-9. può essere fatto dal corpo. Si trova anche negli alimenti. I livelli più alti si trovano nell'olio d'oliva e in altri oli commestibili.
Come si ottiene l'acido oleico dall'olio d'oliva?
L'acido oleico con una purezza del 99–100% è stato preparato con una resa del 36–43% dall'olio d'oliva. La combinazione di due separazioni urea-addotto (a temperatura ambiente) e tre cristallizzazioni di sapone acido (a 3°C.) dà un acido oleico di alta qualità senza ricorrere alla distillazione frazionata o a basso temperatura di cristallizzazione del solvente.
Gli esseri umani possono produrre acido oleico?
L'acido oleico non è un acido grasso essenziale poiché può essere sintetizzato per via endogena nell'uomo. Stearoil-CoAla desaturasi 1 (SCD1) è l'enzima responsabile della produzione di acido oleico e, più in generale, della sintesi degli acidi grassi monoinsaturi (MUFA).
