Mentre la temperatura continua a salire con una maggiore cottura, ancora più molecole di zucchero si rompono e il caramello inizierà ad avere un sapore decisamente più complesso e meno dolce. Alla fine si formeranno molecole dal sapore sempre più amaro e potente- che, se non controllate, possono rendere il caramello dal sapore acre e bruciato.
Come si aggiusta il caramello amaro?
Risolvere la cristallizzazione nel caramello
Il modo più semplice per risolvere la cristallizzazione (e il più efficace) è aggiungere più acqua. In altre parole, ricominciare da capo. Aggiungendo l'acqua, i cristalli di zucchero possono nuovamente dissolversi. Riscalda semplicemente lo zucchero, fai evaporare l'acqua e riprova!
Cosa è andato storto con il mio caramello?
Se il tuo caramello diventa granuloso o granuloso, lo zucchero probabilmente si è cristallizzato. Se lo zucchero fuso schizza sui lati della padella, perde rapidamente il suo contenuto di umidità e si forma nuovamente in cristalli. Ciò può innescare una reazione a catena che può causare il grippaggio del caramello, rovinando l'intero lotto.
Come fai a sapere se hai bruciato del caramello?
Di solito, i grumi si scioglieranno mentre il caramello continua a cuocere. Quando il caramello si è scurito al punto da essere quasi bruciato - quando è di colore ambrato scuro, fuma e inizia a schiumare leggermente - togliete dal fuoco e interrompete la cottura versandoci dentro il liquido richiesto nella ricetta.
Lo zucchero bruciato ha un sapore amaro?
Fare zucchero bruciato
Làè un intervallo di tempo molto ristretto in cui lo zucchero bruciato è al suo giusto stadio. Perdere questo margine di tempo farebbe bruciare letteralmente lo zucchero, dove diventerà nero e amaro.
