Una macchina per temperare il cioccolato è una padella o apparecchio riscaldante e miscelatore elettronico da banco progettato per eliminare tutte le congetture e il lavoro manuale dalla tempera del cioccolato. … Quando il cioccolato temperato si raffredda sarà colorato, lucido e croccante, ma si scioglierà fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa sulla lingua.
Come si usa una temperatrice?
Come temperare il cioccolato con la macchina
- Sciogliere il cioccolato nella temperatrice per cioccolato (portare il termostato fino a 45°C), quindi abbassare il termostato a ± 31°C (per cioccolato fondente) o a ± 29°C (per cioccolato al latte e cioccolato bianco).
- Aggiungi immediatamente il 5% di Callets™ a temperatura ambiente (18-20°C).
Puoi temperare il cioccolato in uno scalda cioccolato?
Semplicemente sciogliere il cioccolato, immergere i tuoi oggetti e lasciarlo indurire NON tempra il cioccolato. Il cioccolato deve essere sciolto e temperato per ottenere una finitura lucida e compatta. Che cos'è uno sciogli-cioccolato (o scalda-cioccolato)? Uno scioglitore/scaldino del cioccolato è una grande padella che si trova in un bagno di acqua calda.
Cos'è temperare il cioccolato?
Temperatura del cioccolato
Corretta “temperatura”-riscaldare e raffreddare il cioccolato per stabilizzarlo per fare caramelle e dolci-dona al cioccolato una finitura liscia e lucida, lo mantiene da sciogliersi facilmente sulle dita e consente di prepararsi magnificamente per dolcetti immersi e ricoperti di cioccolato.
Quanto caldo fa ascalda cioccolato prendi?
Assicurati che la temperatura del cioccolato salga a tra 104 gradi F. e 113 gradi F. quando si scioglie. Non riscaldare oltre i 115 gradi F.
