Quando Goussault, noto come il "padre del sous vide", sviluppò la tecnica nel 1971, stava cercando un modo per migliorare la tenerezza del roast beef.
Quando è diventato popolare il sous vide?
Alla fine degli anni '60, quando i film di plastica per alimenti e il confezionamento sottovuoto furono controllati da ingegneri francesi e americani, il sottovuoto fu usato come misura di sicurezza: la capacità di mantenere alimenti confezionati a bagnomaria a una certa temperatura hanno facilitato la pastorizzazione e la sterilizzazione per laboratori, ospedali e grandi aziende commerciali …
Perché si chiama sous vide?
Sous vide, che significa "sottovuoto" in francese, si riferisce a il processo di sigillare sottovuoto il cibo in un sacchetto, quindi cuocerlo a una temperatura molto precisa a bagnomaria. Questa tecnica produce risultati impossibili da ottenere con qualsiasi altro metodo di cottura.
Il sous vide è una nuova tecnica?
Sous vide: questa venerabile tecnica di cottura è diventata sempre più popolare negli ultimi dieci anni e mentre un tempo era relegata nelle cucine dei ristoranti di fascia alta, le apparecchiature sottovuoto sono ora prontamente disponibili per i consumatori domestici.
Perché il sous vide è cattivo?
Secondo l'USDA, qualsiasi cibo trattenuto nella cosiddetta "zona pericolosa" di temperatura (tra 40°F e 140°F) per più di due ore presenta un rischio di trasmissione alimentare malattia dalla crescita di batteri patogeni - sia che sia cotto sottovuoto o damezzi convenzionali.
