Il filet mignon è un taglio di bistecca eccezionalmente elegante con una consistenza appetitosa simile al burro. Il sottovuoto migliora ulteriormente questa consistenza, risultando nella bistecca più tenera che tu possa mai mangiare.
Qual è la migliore bistecca da sous vide?
La bistecca migliore per cucinare sottovuoto è quella con una grande marmorizzazione (strisce di grasso bianco all'interno della sezione magra della bistecca) e uno spessore adeguato (1 1/2 pollici o più). Puoi trovare bellissimi pezzi di carne con grande marezzatura e spessore in tagli come Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone e Filet Mignon.
Come si prepara il filet mignon per il sous vide?
Preriscalda il fornello a immersione sous vide a 130° Fahrenheit. Sigillare sottovuoto il filet mignon in un sacchetto di plastica utilizzando un sigillatore sottovuoto o un metodo a spostamento d'acqua (vedi Note). Mettere la borsa a bagnomaria. Cuocere per almeno 1 ora (per filet mignon di 1 pollice di spessore) e non più di 4 ore (per filet mignon di 2,5 pollici di spessore).
Come deve essere cotto il filet mignon?
Il filet mignon è un taglio di carne ricavato dal cuore del filetto. È ben noto come un taglio di manzo tenero alla forchetta. Per gustare appieno il filet mignon, cuocere la bistecca a cottura media o meno, ma consigliamo una cottura media.
A che temperatura cuoci un filet mignon?
I filetti devono essere cotti sulla griglia a fuoco medio- alto. Idealmente, dovresti portare la temperatura a circa 450 gradi su un grill a gas o impostare ilfiletti su una griglia direttamente su carboni medi su una griglia a carbone.