Il latte è un liquido secreto dalla ghiandola mammaria per il nutrimento dei neonati contenente acqua, grassi, proteine, lattosio e minerali. … Gli intermediari aggiungono neutralizzanti come bicarbonati alcalini, carbonati e idrossidi che migliorano la durata di conservazione del latte neutralizzando l'acidità sviluppata.
Che cosa sono i neutralizzanti nel latte?
I neutralizzanti sono sostanze chimiche di natura alcalina. Vengono aggiunti al latte per regolare l'acidità del latte. Nel latte, gli adulteratori aggiungono idrossido di sodio, carbonato di sodio e bicarbonato di sodio per neutralizzare l'acidità sviluppata nel latte.
Perché l'amido viene aggiunto al latte?
3) Amido:
L'aggiunta di carboidrati al latte ne aumenta il contenuto solido. Lì riducendo la quantità di grasso presente nel latte. L'amido è uno di questi componenti che viene aggiunto al latte adulterato.
Perché il latte viene adulterato con il sale?
L'acqua fluidifica il latte ma altri adulteranti lo fanno sembrare denso. Adulteranti come sale, detersivi e glucosio aggiungono allo spessore e alla viscosità del latte diluito mentre l'amido ne impedisce la coagulazione. Quindi gli adulteranti non acquosi rendono difficile per un consumatore sospettare che il latte sia diluito o adulterato.
Come si testa il neutralizzante nel latte?
Per prima cosa evaporare l'acqua a secco, quindi bruciare il contenuto in cenere in un forno a muffola a 550°C. Disperdere la cenere in 10ml di acqua distillata e titolare il contenuto di ceneri contro N/10 HCl utilizzando fenolftaleina come indicatore. Se il volume di N/10 HCl supera 1,20 ml, il latte contiene i neutralizzanti aggiunti.
