Pane come bagel e pretzel si preparano prima facendoli bollire perché l'ebollizione fissa la crosta prima di metterla nel forno. L'amido all'esterno gelifica rapidamente e forma una barriera. Ciò impedisce all'acqua di penetrare molto lontano nel pane. I bagel vengono solitamente bolliti per 30-60 secondi per lato.
Hai bisogno di bollire i bagel?
I bagel devono essere bolliti per 30-60 secondi per lato prima della cottura per sviluppare una crosta gommosa (esterno) e una densa briciola gommosa (dentro). Facendo bollire i bagel prima della cottura, la superficie dell'impasto sviluppa una parete di gel.
Cosa succede se non fai bollire i bagel?
S altare la fase di bollitura rende un pane 'normale'. Perde la caratteristica consistenza del bagel e non viene cotto altrettanto bene. L'ebollizione distingue i bagel. Quando fanno bollire i bagel, gli amidi nella farina dell'impasto si gelatinizzano.
Fai bollire o friggi i bagel?
I bagel vengono tipicamente bolliti per 30-60 secondi su ciascun lato. Più lunga è l'ebollizione, la crosta più spessa e gommosa. In forno, il fatto che la crosta sia già indurita significa che i bagel non lievitano altrettanto. Questo è in parte ciò che conferisce ai bagel i loro caratteristici interni densi e gommosi.
Non puoi bollire i bagel?
Anche non è necessario bollire prima i bagel come nelle ricette tradizionali dei bagel. Tutto quello che devi fare è mescolare, modellare, spennellare su un uovo sbattuto, cospargere i tuoi condimenti preferiti (se lo desideri) e cuocere! In un veloce 25minuti, avrai queste incredibili bellezze sedute sulla tua padella, pronte per divorare!
