A meno che tu non abbia un pescivendolo fantastico, o non abbia catturato il pesce da solo, il merluzzo di una settimana che stai comprando al supermercato molto probabilmente puzza. … Il pesce deve avere un odore fresco e delicato, non di pesce, acido o simile all'ammoniaca.
Il merluzzo dovrebbe puzzare di pesce?
Fresco dall'oceano, il profumo è di mare. … Il problema, o puzza, sorge quando i pesci vengono uccisi e i batteri e gli enzimi dei pesci convertono il TMAO in trimetilammina (TMA), che emana il caratteristico odore di pesce. Questa sostanza chimica è particolarmente comune nella carne dei pesci che vivono in superficie d'acqua fredda come il merluzzo.
Il merluzzo dovrebbe avere un odore di pesce prima della cottura?
La conclusione è che il pesce dovrebbe avere l'odore del mare, non di pesce." Quindi è tutto ciò che serve per assicurarti di ottenere davvero il pescato più fresco della giornata. … Il pesce dovrebbe odorare di oceano, non 'di pesce.' Infine, la sua carne dovrebbe essere soda al tatto, non viscida."
Come fai a sapere se il merluzzo è cattivo?
Come capire se il merluzzo crudo è cattivo? Il modo migliore è annusare e guardare il merluzzo: i segni del cattivo merluzzo sono un odore acre, un colore opaco e una consistenza viscida; scartare il merluzzo con un odore o un aspetto sgradevole.
Il pesce fresco dovrebbe avere un odore di pesce?
Il pesce fresco dovrebbe avere un sapore e un odore in questo modo: fresco, salato e dolce, non ammuffito, lievito, amaro o di pesce. La texture deve essere elastica, compatta e liscia. Pesce più vecchio che ha un sapore farinoso o pastosocattivo e ha un odore peggiore. … --Anche il pesce intero dovrebbe avere un odore di salmastro pulito, non di pesce.
