L'idea di questo tipo di congelatore è abbassare molto rapidamente la temperatura di (solitamente) alimenti o prodotti freschi, congelandoli molto rapidamente. Sono ampiamente utilizzati nell'industria degli alimenti congelati per cose come gelato, piatti pre-preparati e verdure o pesce.
Quali sono i vantaggi di un abbattitore rapido?
Quali sono i vantaggi di un abbattitore di temperatura?
- Diminuisce la crescita dei batteri. La FDA stabilisce limiti severi sulla velocità con cui gli alimenti riscaldati devono essere raffreddati se uno chef prevede di conservarli o congelarli. …
- Mantiene l'umidità. …
- Semplifica la preparazione degli alimenti. …
- Si blocca nella freschezza.
Ho bisogno di un abbattitore di temperatura?
Blast Chiller vs Freezer
Anche se un abbattitore di temperatura non è una necessità, può aumentare la tua produttività in cucina. Un congelatore commerciale è necessario per mantenere il cibo congelato e fuori dalla zona pericolosa, ma congelare il cibo in un congelatore commerciale non ne preserva la qualità.
Cosa puoi fare con un abbattitore?
Il congelamento rapido consente agli chef di preparare le voci del menu e di congelarle rapidamente per un uso successivo. I prodotti alimentari congelati, cotti e serviti rapidamente manterranno la loro struttura cellulare, il gusto e l'aspetto come se fossero stati appena preparati per la prima volta.
Quanto tempo impiega un surgelatore a congelamento?
I surgelatori raggiungono queste temperature quasi istantaneamente, permettendo ai prodotti che si trovano all'internoper congelare entro 30-90 minuti, rispetto ai congelatori shock che di solito impiegano da 90 a 120 minuti, la differenza principale è la velocità con cui può congelare completamente un prodotto.
