Le proteine vengono denaturate mediante trattamento con alcalino o acido, agenti ossidanti o riducenti e alcuni solventi organici. Interessanti tra gli agenti denaturanti sono quelli che influenzano la struttura secondaria e terziaria senza influenzare la struttura primaria.
Le proteine possono essere denaturate dal calore o dall'acido?
Una proteina diventa denaturata quando la sua forma normale si deforma perché alcuni dei legami idrogeno sono rotti. I deboli legami a idrogeno si rompono quando viene applicato troppo calore o quando vengono esposti a un acido (come l'acido citrico del succo di limone).
Quali 3 cose possono denaturare le proteine?
Temperatura, pH, salinità, polarità del solvente - questi sono alcuni dei fattori che influenzano la forma di una proteina. Se uno qualsiasi o una combinazione di questi fattori varia dalle condizioni normali, la forma (e la funzione) della proteina cambierà. Questo cambiamento di forma è anche chiamato denaturato.
Come si possono denaturare le proteine?
Usa calore. Il calore è uno dei modi più semplici e più comuni per denaturare una proteina. Quando la proteina in questione è presente nel cibo, la semplice cottura del cibo denatura le proteine. Molte proteine possono essere denaturate esponendole a una temperatura pari o superiore a 100° C (212° F).
Quali fattori causano la denaturazione delle proteine?
Se una proteina perde la sua forma, cessa di svolgere quella funzione. Il processo che fa perdere la forma a una proteina ènoto come denaturazione. La denaturazione è solitamente causata da stress esterno sulla proteina, come solventi, sali inorganici, esposizione ad acidi o basi, e dal calore.