Il sego è prodotto rendendo la sugna che è il grasso di bovini o ovini, tipicamente il grasso che circonda gli organi degli animali. Il processo di rendering prevede il riscaldamento delicato della sugna per separare il grasso da qualsiasi muscolo o tessuto connettivo rimanente. Il risultato è un grasso puro che, una volta raffreddato, è solido a temperatura ambiente.
Come si estrae il sego?
Il sego si estrae rendendo, tagliando o sminuzzando il tessuto adiposo in piccoli pezzi che vengono bolliti in tini o cotti in digestori a vapore, quindi raccogliendo il grasso mediante schiumatura o centrifugazione.
Come faccio a fare il mio sego?
Come rendere il sego di manzo
- Aggiungere il grasso di manzo in una pentola da brodo. Raccogliere il grasso di manzo in una pentola capiente e scaldare a fuoco lento. …
- Cuocere lentamente per ingrassare il manzo. Durante il tempo di cottura, noterai che il grasso inizia lentamente a sciogliersi e a cuocere. …
- Sforzo. Lo sforzo è importante. …
- Utilizza o conserva. Puoi usarlo immediatamente.
Il sego è solo strutto?
Sono entrambi tipi di grasso fuso, ed entrambi esistono da MOLTO tempo. … La differenza fondamentale è da quale animale provengono questi grassi. Lardo è grasso di maiale. Il sego è grasso di manzo.
Cos'è il sego e da dove viene?
Il sego è il grasso reso prevalentemente da bovini e ovini, sebbene altri animali possano essere coinvolti nell'equazione, come cavalli, capre e altri animali morti.(I grassi di maiale hanno una composizione completamente diversa e sono troppo morbidi per diventare sego e formare un gruppo chiamato grassi.
