Percentuale di lievito secco istantaneo in poolish Puoi preparare il tuo poolish fino a 8 ore ma anche fino a 16 ore in anticipo. Ma devi regolare la quantità di lievito secco istantaneo che usi. Logicamente, più tempo passa un pre-fermento, meno lievito devi usare.
Per quanto tempo puoi lasciare un poolish?
Poolish può essere mantenuto proprio come il tuo lievito selvatico. Fermentare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Quindi refrigerare per un massimo di 3 giorni. Penso che se hai intenzione di lasciarlo riposare più a lungo, usa meno lievito come le ricette senza impasto.
Per quanto tempo il poolish può rimanere a temperatura ambiente?
Raschia i lati della ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 18 ore. Conservare in frigorifero per 30 minuti in modo che si raffreddi leggermente prima dell'uso.
Dovrei refrigerare il poolish?
Puoi e dovresti provare a refrigerare l'impasto dopo averlo impastato, invece di lasciarlo fuori e fare le pieghe. Potete anche refrigerare l'impasto dopo averlo modellato in una pagnotta. Coprilo e mettilo in frigorifero. In ogni caso noterai una differenza nel sapore.
Come fai a sapere quando il poolish è pronto?
La maturità è indicata quando la superficie è ricoperta da piccole bollicine. Se il poolish è salito e poi ha iniziato a recedere (chiamato "high water mark") il suo potere lievitante viene sparato.
