cereus si trova nel suolo, cibi vegetali crudi come riso, patate, piselli, fagioli e spezie sono fonti comuni di B. cereus. La presenza di B. cereus negli alimenti trasformati deriva dalla contaminazione delle materie prime e dalla conseguente resistenza delle spore ai processi termici e ad altri processi produttivi.
Come si diffonde il Bacillus cereus?
MODO DI TRASMISSIONE: Il modo principale di trasmissione è attraverso l'ingestione di cibo contaminato da B. cereus 1 2: l'intossicazione alimentare di tipo emetico è stata in gran parte associata al consumo di riso e pasta, mentre il tipo diarroico è trasmesso principalmente da latticini, verdure e carne.
Come si può prevenire il Bacillus cereus?
Uno dei modi più semplici per prevenire le malattie di origine alimentare associate a B. cereus è assicurarsi che gli alimenti siano cotti completamente e raffreddati rapidamente. Una delle principali cause di infezioni e intossicazioni di origine alimentare da parte di B. cereus è la detenzione impropria di cibi cotti.
Il Bacillus cereus può riprodursi negli alimenti?
Mentre le cellule vegetative di B. cereus vengono uccise durante la normale cottura, le spore sono più resistenti. Le spore vitali negli alimenti possono diventare cellule vegetative nell'intestino e produrre una serie di enterotossine diarroiche, quindi è auspicabile l'eliminazione delle spore.
Quali alimenti sono collegati al Bacillus cereus?
Prodotti associati a B.
cereusl'avvelenamento include latte, verdure, carne e pesce. Gli alimenti associati al tipo emetico di avvelenamento includono prodotti a base di riso, patate, pasta e prodotti caseari. Altri alimenti come salse, pasticcini, zuppe, budini e insalate sono stati identificati come veicoli di focolai di intossicazione alimentare.
