Sia i grani di pepe bianchi che quelli neri sono in re altà piccole bacche essiccate della stessa pianta di pepe (Piper nigrum), originaria dell'India. La differenza tra pepe bianco e pepe nero ha a che fare con quando le bacche vengono raccolte e come vengono lavorate.
Come si fa il pepe bianco macinato?
Il pepe bianco è composto da bacche di pepe completamente mature. Vengono messi a bagno in acqua per circa 10 giorni, portando alla fermentazione. Quindi le loro bucce vengono rimosse, il che rimuove anche parte del composto caldo della piperina, nonché oli volatili e composti che conferiscono al pepe nero il suo aroma.
Il pepe bianco deriva da un granello di pepe bianco?
Sia il pepe nero e bianco provengono dalla stessa pianta di grani di pepe, ma la differenza di sapore deriva dal modo in cui vengono lavorati. I grani di pepe sono originariamente di colore verde, ma i grani di pepe nero vengono essiccati al sole, mentre i grani di pepe bianco hanno lo strato esterno rimosso, prima o dopo l'essiccazione, lasciando il seme bianco.
C'è una differenza tra pepe bianco e nero?
La differenza sta nell'elaborazione. Mentre il pepe nero contiene lo strato esterno, questo strato viene rimosso in caso di pepe bianco. Tuttavia, sono utilizzati in diverse cucine a causa della differenza di piccantezza. Il pepe bianco è più piccante del pepe nero ed è comunemente usato nella cucina francese.
Da dove viene il pepe macinato?
I grani di pepe sono in re altà un frutto minuscolo,la drupa (un frutto con un solo seme al centro) di una vite fiorita nota come piper nigrum, coltivata nelle regioni tropicali, originaria del subcontinente indiano e nel sud-est asiatico. Alcuni dei migliori grani di pepe del mondo provengono dalla costa del Malabar, nello stato indiano del Kerala.
