Il modo migliore per aggiungere grasso alla carne macinata magra è usare il grasso della schiena di manzo (sego). Assicurati che il sego e la carne macinata siano freddi prima di frullarli in un robot da cucina. Anche altri grassi come burro, grasso di pancetta e carne macinata di maiale funzionano bene.
Come si aggiunge grasso a un hamburger?
Aggiungi il grasso che cerchi direttamente alla carne. Butter è prontamente disponibile, conveniente e aggiunge umidità e grasso alla carne, creando un hamburger tenero e succoso. Utilizzare il burro freddo e grattugiarlo. La parte più importante dell'aggiunta di burro agli hamburger è assicurarsi che abbia una forma e una temperatura simili alla carne macinata.
Posso aggiungere olio alla carne macinata magra?
Quando scegli la tua carne, considera il rapporto grasso/carne. Più snello non è sempre meglio. La carne macinata con almeno il 15% di contenuto di grassi funziona meglio e la macinata tonda e il mandrino macinato sono entrambe buone scelte. Se preferisci la carne macinata magra, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva o vegetale per libbra di carne.
Puoi usare carne macinata magra per gli hamburger?
Per un hamburger gustoso, prendi carne macinata etichettata con circa il 20% di grassi (che significa 80% magra) o più. Dal momento che gli hamburger sono davvero incentrati sulla carne di manzo, stai lontano dalla carne macinata extra magra, che cucinerà secca e dura.
Come dovrebbe essere la carne macinata magra per gli hamburger?
Ecco perché lui e la maggior parte degli esperti raccomandano caldamente un mandrino rettificato che sia 80% magro e 20% grasso. “Quel grasso ti dà il più saporitohamburger , disse Hoemke.