3 Risposte. Il latte viene aggiunto al pane per insaporire, una mollica tenera e una crosta ben colorata. Il latte in polvere viene utilizzato perché è facile da conservare e facile da usare sfuso. Il latte contiene anche un enzima chiamato glutatione che può indebolire il glutine e produrre una pagnotta di qualità inferiore: il processo di essiccazione distrugge questo enzima.
Cosa fa il latte in polvere nella panificazione?
Uno degli usi importanti del latte in polvere che apprezzo di più è la sua aggiunta all'impasto del pane. Ho sperimentato il latte in polvere "istantaneo" e il "Baker's Special Dry Milk" di King Arthur. Il loro latte in polvere non solo aggiunge un sapore più morbido e morbido, ma si traduce anche in una consistenza più tenera e un aumento significativamente più alto.
Cosa posso sostituire con il latte in polvere senza grassi in una ricetta per il pane?
Ad esempio, per ogni ¼ tazza di latte in polvere scremato specificato in una ricetta, puoi usare una tazza di panna, latte intero, latte scremato o latte scremato. Può essere utilizzato anche latte liquido senza lattosio, poiché questo è un altro possibile sostituto. Quando lo usi, assicurati di eliminare tutto o altro liquido richiesto nella ricetta.
Posso omettere il latte in polvere dalla ricetta del pane?
L'acqua è un ingrediente comune, ma poiché molte persone usano il timer sulle loro macchine per il pane, la maggior parte delle ricette richiede latte in polvere scremato o latticello in polvere. Tuttavia, se stai impastando subito, puoi sicuramente usare latte fresco. Basta sostituire l'acqua con il latte olatticello e omettere il latte in polvere.
Cosa fa il latte in polvere sull'impasto del pane?
Aiuta il panino il pane a salire più in alto, dice, e rende le focacce, come il suo paratha roti, più tenere. Liquido latte , dice, “permette all' impasto lievitato di trattenere più gas,” quindi rendendo più leggero.
