1 Risposta. L'avvertimento che hai citato non è ovviamente un vero avvertimento. Nel contesto dell'articolo viene letto come un consiglio di cucina: Infine, un consiglio da uno di quei graziosi cuochi del sud: "Non sciacquare mai la grana!"
Dovresti risciacquare la grana?
Dato che possono essere riempiti con sabbia e graniglia, dovrai risciacquarli completamente - altrimenti li mangerai! … Probabilmente sarà ricoperto di sabbia che si è depositata e sarai felice di aver trovato il tempo per lavarli!
Pensi di lavare la grana prima della cottura?
Immergi sempre la grana per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte. … Subito prima di cuocere la semola, scremare la pula e le bucce che sono galleggiate in cima all'acqua di ammollo; Io uso uno schiumatoio a maglia fine. La pula e gli scafi non si ammorbidiranno mai, quindi la grana avrà un sapore crudo e ti ritroverai a cucinarli a morte.
Come fai a evitare che la grana si attacchi ai piatti?
Inizia con acqua bollente leggermente salata e aggiungi lentamente la grana in un flusso costante, sbattendo continuamente per evitare che si grumino. Continua a sbattere spesso per assicurarti che la granella non si attacchi al fondo della pentola. Una volta teneri, sono pronti per essere serviti.
Come si fa a togliere il gusto grintoso dalle semole?
Chiudi i denti e spingi la grana attraverso i denti anteriori. Dovrebbero sembrare super lisci, non granulosi o sabbiosi. Togliere dal fuoco e aggiungere½ tazza di latte intero, ¼ di tazza di panna, 2 cucchiai di burro non salato e ½ cucchiaino di sale.
