L'ingrediente segreto per fare la marmellata senza pectina è il tempo. La frutta e lo zucchero hanno bisogno di molto tempo per cuocere e addensare. Una lunga e lenta ebollizione fa uscire l'umidità dal frutto, aiutandolo a conservarlo e ad addensarsi allo stesso tempo. La frutta varia anche nel contenuto d'acqua e alcuni frutti potrebbero richiedere più tempo per incepparsi.
Perché non c'è la pectina nella marmellata?
Non ci sono prove che la pectina prolunghi la durata di conservazione del tuo cibo. L'aggiunta di pectina alla marmellata o alla gelatina influisce solo sulla gelificazione del prodotto finale. Rende la diffusione più densa.
La pectina nella marmellata fa male?
Se assunta per via orale: La pectina è PROBABILMENTE SICURA se assunta in quantità alimentari. È POSSIBILE SICURO se utilizzato in quantità maggiori. Se assunta per bocca da sola o in combinazione con fibre insolubili (la combinazione usata per abbassare il colesterolo e altri grassi nel sangue), la pectina può causare crampi allo stomaco, diarrea, gas e feci molli.
Qual è il problema con la pectina?
Alcune persone hanno riportato lievi crampi allo stomaco e diarrea durante l'assunzione di MCP. Le persone allergiche agli agrumi dovrebbero evitare l'MCP. Inoltre, MCP può interferire con alcuni trattamenti contro il cancro e non deve essere assunto senza supervisione. La pectina può ridurre la capacità del corpo di assorbire il beta-carotene, un nutriente importante.
È meglio la marmellata con pectina?
Preserva il sapore fresco.
Marmellata di fragole con aggiunta di pectina può essere cotta in soli dieci minuti,preservando quel sapore e la qualità della bacca fresca. La marmellata di fragole senza pectina aggiunta deve essere cotta fino a quattro volte più a lungo per raggiungere lo stadio di gel, risultando in una marmellata molto più dolce e dal sapore meno fresco.
