Come preparare le melanzane. … In passato le ricette prevedevano che le melanzane fossero affettate e salate prima della cottura per ridurne l'amaro. Poiché le varietà moderne sono molto meno amare, non è più necessario, a meno che tu non abbia intenzione di friggerle – le melanzane assorbono l'olio come una spugna e la salatura aiuta a ridurlo.
È necessario salare le melanzane prima della cottura?
Non c'è bisogno di salare prima. La maggior parte delle ricette per le melanzane insistono nel salarle prima della cottura. … Se lo stai cucinando in un altro modo - arrostire, grigliare, cuocere a vapore - la salatura non ha alcun effetto. E quando si salano le melanzane per friggerle, ci vuole molto di più di una semplice spruzzata e risciacquo veloce.
Per quanto tempo devono essere salate le melanzane?
In The New Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison consiglia di salare fette o cubetti per 30 minuti per eliminare l'amarezza, 60 o più per ottenere melanzane fritte migliori.
Come si salano le melanzane prima della cottura?
Per salare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a pezzi di qualsiasi dimensione e forma richieda la ricetta. Mettilo in uno scolapasta, spolvera generosamente di sale (non preoccuparti, ne risciacquarai la maggior parte prima di cucinarlo) e lascialo riposare per circa un'ora. Prima dell'uso, sciacquare accuratamente le melanzane e asciugarle tamponando.
Come fai a non amare le melanzane?
Sale it. Indipendentemente da ciò, cospargere una buona quantità di sale sulle fette di melanzana oi cubetti prima che siano cotti assorbono parte della sua umidità e riducono l'amarezza. Lasciali riposare per circa un'ora e poi risciacqua leggermente un po' di sale prima della cottura.
