Un impasto a lievitazione elevata non si espanderà molto durante la cottura, e nemmeno uno a lievitazione insufficiente. Gli impasti sovra lievitati collassano a causa di una struttura del glutine indebolita e di un'eccessiva produzione di gas, mentre gli impasti sotto lievitazione non hanno ancora abbastanza produzione di anidride carbonica per espandere significativamente l'impasto.
Come fai a sapere se il pane è a lievitazione eccessiva?
La lievitazione eccessiva si verifica quando l'impasto è stato lievitato troppo a lungo e le bolle d'aria sono scoppiate. Saprai che il tuo impasto è troppo resistente se, quando viene tirato, non torna mai indietro. Per salvare l'impasto sovra-impermeabile, premere sull'impasto per rimuovere il gas, quindi rimodellare e riproporre.
Si può mangiare il pane a lievitazione eccessiva?
2 Risposte. È sicuro mangiare? Quasi sicuramente, soprattutto se lo cuoci. Il tuo impasto non contiene nulla che "andrà a male" in 15 ore a temperatura ambiente.
Quanto tempo prima che il pane sia sovraintegro?
Rimetti l'impasto nella padella e imposta un timer per 20 minuti (ogni lievitazione va più veloce dell'ultima). Metti il pane nel forno quando non è più di un pollice sopra il bordo della teglia, quindi c'è ancora un po' di energia nell'impasto per una bella primavera in forno."
Puoi far lievitare il pane 3 volte?
Rising: la maggior parte delle ricette di pane richiede di far lievitare due volte l'impasto. Se si preferisce (o si necessita - es. la pizza) un impasto che dopo la cottura avrà le bolle più grandi, fatelo lievitare una sola volta ma aun po' più del doppio in massa. Se vuoi un prodotto dalla consistenza molto fine, lascialo lievitare tre volte, ad esempio brioche.