Glicinina (globulina 11S) e β-conglicinina (globulina 7S) sono le proteine di soia più importanti. … Come altre globuline legumino-simili, la glicinina è costituita da un polipeptide basico e uno acido, che sono legati da un unico legame disolfuro, ad eccezione del polipeptide acido A4.
Le proteine della soia fanno bene?
Soia una proteina completa con tutti e nove gli aminoacidi essenziali, più delle altre proteine vegetali. Ha molti benefici per la salute: il colesterolo. Le proteine della soia sono buone per abbassare i livelli di colesterolo, lipoproteine a bassa densità (LDL o colesterolo "cattivo") e trigliceridi.
Come vengono prodotte le proteine della soia?
La polvere di isolato proteico di soia è fatta da fiocchi di soia sgrassati che sono stati lavati in alcool o acqua per rimuovere gli zuccheri e la fibra alimentare. Vengono quindi disidratati e trasformati in polvere. Questo prodotto contiene pochissimi grassi e nessun colesterolo.
La soia è sana o malsana?
I semi di soia sono ricchi di nutrienti e composti vegetali benefici. Le diete ricche di alimenti a base di soia minimamente trasformati possono offrire vari benefici per la salute, tra cui un miglioramento della salute del cuore, meno sintomi della menopausa e un minor rischio di alcuni tipi di cancro.
A cosa servono i semi di soia?
I semi di soia vengono trasformati per il loro olio (vedi usi di seguito) e farina (per l'industria dei mangimi per animali). Una percentuale minore viene trasformata per il consumo umano e trasformata in prodotti tra cui latte di soia,farina di soia, proteine di soia, tofu e molti prodotti alimentari al dettaglio. I semi di soia sono utilizzati anche in molti prodotti non alimentari (industriali).
