Affinché il miele possa fermentare, ha bisogno di un contenuto di umidità di almeno il 19%. La maggior parte del miele contiene meno umidità di questa e come tale avrà bisogno di acqua per fermentare.
Come fai a sapere se il miele sta fermentando?
Per favore controlla il tuo miele e se è cristallizzato e ha sviluppato motivi di piume bianche come come questa immagine, allora sta iniziando a fermentare e d'ora in poi dovrebbe essere refrigerato per fermare la fermentazione. Il miele è ancora buono da mangiare ma se si lascia che la fermentazione continui ne cambierà il gusto.
Va bene mangiare miele fermentato?
È sicuro da mangiare. Tuttavia, l'acqua viene rilasciata durante il processo di cristallizzazione, il che aumenta il rischio di fermentazione (1, 17). Inoltre, il miele conservato a lungo può diventare più scuro e iniziare a perdere aroma e sapore. Anche se questo non è un rischio per la salute, potrebbe non essere così gustoso o attraente.
Quanto velocemente fermenta il miele?
Il lievito nel miele sarà morto in 8 ore se tenuto a 125˚F, 30 minuti a 145˚F e 1 minuto a 160˚F. 100˚F o più rallenteranno la fermentazione, ma il miele conservato per qualsiasi tempo a queste temperature mostrerà un notevole deterioramento della qualità in altre aree.
Come viene fermentato il miele?
Umidità e calore producono fermentazione. Quando il livello di umidità del miele è leggermente elevato e la temperatura è calda, può verificarsi la fermentazione, a causa digli enzimi e il lievito nel miele. Due ragioni principali per riscaldare il miele nei tempi moderni sono fermare la fermentazione ed essere in grado di filtrarlo.
